證券時報
劉頌
2025-05-05 20:53
“五一”假期，消費市場迎來熱潮，其中餐飲行業(yè)表現(xiàn)格外亮眼。
記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，各餐館客流量大幅增長，部分餐館預(yù)定火爆。頭部餐飲企業(yè)紛紛出招，通過加大備貨、拓展門店、打造新場景等方式搶抓消費流量。與此同時，各地發(fā)放的餐飲消費券成為點燃餐飲市場活力的關(guān)鍵“引擎”。在企業(yè)與政策的雙重發(fā)力下，餐飲行業(yè)前景被看好，有望帶動上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
加大備貨量部分餐館預(yù)定火爆
五一假期間，記者走訪了深圳多個購物中心的餐館，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)客流量相較于平日有較大增長?！斑@兩天店里的客流量比平日增長了不少，我們也為了應(yīng)對就餐高峰期，提前增加了食材儲備，還臨時調(diào)配了人手?！币患椅挥谑兄行馁徫镏行牡牟宛^工作人員表示。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，品牌連鎖餐飲和網(wǎng)紅店人氣更旺。在深圳寶安某購物中心內(nèi)，西貝莜面村、費大廚辣椒炒肉等連鎖餐館的門口都排起了長隊，其中，費大廚的小桌、中桌都有六七十桌在排隊，大桌的排隊數(shù)量也在二十桌以上。
“我們在食材方面的備菜量比平時增加了20%以上，門店也增派了人手?！鄙鲜鲑M大廚門店工作人員表示。而為了緩解顧客排隊等待時的焦慮情緒，門店還貼心地向顧客贈送老冰棍、檸檬水。
人氣火鍋海底撈的后臺數(shù)據(jù)同樣顯示出“五一”假期餐飲消費的火爆程度。截至4月28日，海底撈全國門店接到的假期首日預(yù)訂超2.5萬桌，用餐預(yù)訂單量仍在快速上升。
此外，記者留意到，部分餐館在“五一”期間推出了特惠活動。比如，在上述購物中心的烤魚連鎖餐館探魚推出了“‘五一’吃魚51折”的活動，顧客儲值510元即可獲贈51折單條烤魚券。
頭部企業(yè)多舉措搶抓消費流量
據(jù)記者了解，多家頭部餐飲在“五一”假期來臨之前，就已紛紛亮出“大招”，全力備戰(zhàn)。
西貝餐飲集團方面表示，針對“五一”假期熱門商圈門店客流量增多、排隊等位情況頻發(fā)的現(xiàn)象，采取了一系列應(yīng)對措施。一方面，適當(dāng)增加了北京、上海、廣州、深圳、西安等熱門商圈內(nèi)門店的員工數(shù)量，另一方面，合理調(diào)配新鮮食材的供應(yīng)量，以保障在“五一”假期期間能夠滿足顧客的用餐需求。此外，在包間預(yù)訂方面，不少門店出現(xiàn)了包間滿員的情況，有的包間甚至提前一周就被顧客預(yù)訂。
海底撈在“五一”出游旺季的背景下，也積極打造多元化消費新場景。據(jù)了解，江蘇、廣東、陜西等地陸續(xù)落成了海底撈火鍋“親子主題店”“雞肉工坊”“包間店”“夜宵主題店”等特色門店，滿足了不同消費者群體的需求。
呷哺呷哺也在“五一”期間積極布局。4月中旬至“五一”假期，呷哺呷哺新開11家門店，其中新店6家，分布在深圳、鄭州、廊坊、邯鄲、衡水5城，進一步拓展了市場版圖；同時對5家門店進行年輕化風(fēng)格升級，以吸引年輕消費群體。此外，呷哺呷哺還推出“五一”限定電子禮品卡，豐富了消費者的選擇。
在五一到來前夕，費大廚辣椒炒肉也進一步加密布局門店：從4月25日起，費大廚在北京、深圳、成都等5城的7店齊開。
各地紛紛發(fā)放消費券點燃市場活力
事實上，受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的影響，全國消費信心有所回落，消費市場增長勢頭放緩。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2024年全國社會消費品零售總額為48.8萬億元，同比增長3.5%，增速較2023年降低了3.7個百分點。
然而，餐飲行業(yè)作為消費市場的重要組成部分，卻展現(xiàn)出強勁的韌性。2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，增速比社會消費品零售總額高出1.8個百分點，為整體消費市場的穩(wěn)定發(fā)展做出了重要貢獻。
記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各地發(fā)放的餐飲消費券成為推動餐飲業(yè)消費火爆的重要“助推器”。具體來看，北京推出的“食在朝陽”餐飲消費券覆蓋多家餐飲門店，消費者可在指定時間內(nèi)通過支付寶、銀聯(lián)云閃付、抖音、美團等多個平臺領(lǐng)取并使用，為消費者提供了極大的便利。
上海的“樂品上?！辈惋嬒M券采用“在線報名、搖號中簽”的方式發(fā)放，面額多樣，能夠覆蓋不同消費層次的需求，讓更多消費者享受到消費券帶來的實惠。
廣州則通過銀聯(lián)云閃付等平臺發(fā)放餐飲消費券，鼓勵市民外出就餐，有效激發(fā)了市民的消費熱情。
由深圳市南山區(qū)商務(wù)局主辦的南山CityGo“周二享禮”夏日餐飲、零售消費券活動也備受關(guān)注。在4月29日—6月2日期間，將分批發(fā)放總額2400萬元的餐飲消費券和零售消費券，奈雪、喜茶、鮑師傅、天虹、盒馬、迪卡儂等人氣品牌紛紛加盟。
“最近來我們店消費的客人，很多都使用了消費券。消費券對我們的營業(yè)額有一定的拉動作用。”深圳一餐館工作人員對記者表示。有消費者告訴記者，使用消費券去指定的部分餐館消費，可以直接用微信自動結(jié)賬，系統(tǒng)會自動核銷消費券。
有餐飲業(yè)研究學(xué)者指出，餐飲消費券的發(fā)放，不僅可以直接帶動餐飲市場的消費，還可以間接促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著餐飲市場的繁榮，食材供應(yīng)商、餐具生產(chǎn)商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)也會從中受益。
東興證券指出，隨著擴內(nèi)需等一系列政策的落地，消費市場會逐漸企穩(wěn)并恢復(fù)。特別是餐飲消費，有望跟隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇而進一步回暖。預(yù)計餐飲上下游的消費也將有所好轉(zhuǎn)，整個餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈將迎來更廣闊的發(fā)展空間。
責(zé)編：葉舒筠
校對：呂久彪
